食（shí）品行业分析-食品-生产-安全-质（zhì）量-标准从田间到餐桌.每一（yī）件食品在完（wán）成消（xiāo）费前，都会经过（guò）很多道工序（xù）。

日前，在市食（shí）安（ān）办和市（shì）食品药（yào）品监管局组织下，我们（men）和食品安全义务监督员、消费者代表等一起走访了食品种（zhǒng）植和（hé）生产企业、物流中心、餐饮（yǐn）店、监（jiān）管部门（mén）等（děng），见证了为确保（bǎo）食品安（ān）全而设置的（de）层（céng）层“关卡（kǎ）”，如生态种植（zhí）、农产品（pǐn）可追（zhuī）溯（sù）、民间食安办等。以下是我们所要具体报导的安全分析内容；

今天，我们推出系列报道（dào）第三篇“我们在行动”，为您解读（dú）食品安全。

推行食品生产企业证前培训机考制

去（qù）年（nián）5月（yuè）1日，市质监（jiān）局推行证前（qián）培训机考制（zhì）度（dù）。去年（nián），证前（qián）培（péi）训机考制（zhì）度组织举办134场考试（shì），576家（jiā）企业（yè）1774人参加（jiā）考试。娃哈哈、农夫（fū）山泉、绿盛集团等知名企业老总主动（dòng）带队参加，学习食品安全法（fǎ）知识。淳（chún）安20多家食（shí）品企业业主（zhǔ）集体参加机考（kǎo），一位（wèi）粉丝加工作坊的法定代表（biǎo）人（rén）只有小学文（wén）化，为了“通关”死磕两本（běn）厚厚的参考书。

证前培训机考制度倒逼（bī）食品企（qǐ）业从（cóng）业人（rén）员（yuán）主动学习食品安全相关法律法规，继而传导到食品的生产实践中去，正确指导食（shí）品生产工作，保障食品生（shēng）产环节安（ān）全（quán）无事故，更好的（de）让（ràng）消费者享受到更安全的（de）食品。

关键字段控制（zhì）加强网络食品监管（guǎn）

网络交易量“井喷”，网（wǎng）络（luò）消费投诉（sù）也不断上升，前年滨江区（qū）工商局接到投诉8000余件，去（qù）年增至14000余件。

为了加强网络食品监管，滨江区工（gōng）商局（jú）对食品经营主体的（de）网店名称、住所、法定代表人、联系（xì）电话等进行备案，并对（duì）销售乳制品、酒类等网店作特别标（biāo）注；指导淘宝网、天猫网进行技术改造，实现食（shí）品生产厂商、联（lián）系方式、供应商、食品添加剂等十（shí）四（sì）个关键字段的控（kòng）制，经营者不填（tián）写任意一个字段将无法上传商品信息；还在浙江淘宝网（wǎng）络（luò）有限公司（sī）设立工商联（lián）络室、12315消费维权服务（wù）站、消费维权（quán）联络站。

组建（jiàn）民间食安办发挥（huī）“草根”的力量

6月6日，位于江城路的“首尔屋”韩式料理店老板朴南，从紫（zǐ）阳街（jiē）道上羊市（shì）街社区“邻里食安办”监督员（yuán）林阿姨（yí）手中接过“食品（pǐn）安全（quán）单位”的五星级（jí）牌匾（biǎn）。而在一年前，这家店可是被监督员经常“挑刺（cì）”的对象，经过不断整改（gǎi）提高（gāo），终于（yú）评到（dào）五星。

2009年，上城区（qū）结合复（fù）兴（xìng）南路特（tè）色餐饮一条街的打（dǎ）造，在南（nán）星街（jiē）道（dào）复（fù）兴街社区开始（shǐ）试点（diǎn）“民间（jiān）食安办”。如今，6个街道53个社（shè）区都有了这（zhè）样的“民间食安办”，成员达485名。

“去年，我们街道的监督员和相关职能部门一起，排查无证无照餐饮（yǐn）店72家。”紫阳街道相关负责人说。“民间食安办（bàn）”有效地架构了政府（fǔ）、企业、民众三者（zhě）之间的桥梁，拓展了监管渠道（dào），在引导群众自发参与食品安全（quán）监督方面发挥（huī）了积极作（zuò）用。

透明厨房，你能看见厨师（shī）怎样烧菜

在体育场路的半俸菜馆，整个厨（chú）房都暴露在消费者（zhě）的眼皮底下。透过一块大玻璃，消（xiāo）费者能清楚地看到，厨师怎样切菜，用了什么油，放了多（duō）少（shǎo）调料。这就是全年恒温（wēn）26度的透明厨房（fáng）。

总经理张亮介（jiè）绍说：“消费者能透过玻璃看厨师做菜（cài），一方面是让整个食品（pǐn）加工过（guò）程公开，让消费者明白、放心地就（jiù）餐（cān）。另一方面也让厨师（shī）更加自觉，顾客看着你做菜，厨师也会规范操作流程。”

目前，下城（chéng）区正在推行透明厨房的餐饮（yǐn）单位（wèi）近10家，今年（nián）还将再建6家透明厨房。

厨房里（lǐ）装上了“千里眼”

走进浙（zhè）江宾馆的厨房，能看到两个（gè）摄像头，在宾馆相关（guān）负责人办公室和景（jǐng）区（qū）卫生监督（dū）所，能（néng）看清（qīng）厨房里（lǐ）的一（yī）举（jǔ）一（yī）动。这种（zhǒng）“监控”是为了让厨房（fáng）员工（gōng）能规范操（cāo）作，确（què）保食品安全（quán）。

去年，西湖（hú）风景名胜区选取了浙江宾（bīn）馆、楼外楼（lóu）等6家餐饮单（dān）位（wèi），安装20个（gè）探头进（jìn）行（háng）远程视（shì）频（pín）监控（kòng）试点。在（zài）视频监（jiān）控中，卫生监督人员若发现食品原料未分（fèn）池分类清洗等（děng）违反操作规范问题，会立即电话告（gào）知对方管理人员责令整改。若发（fā）现生食水产品、色拉、裱花蛋（dàn）糕等易引发食（shí）物中毒的食品，在制作加工过程中存（cún）在较（jiào）大问题和食品安（ān）全隐患的，除电话通（tōng）知整改外，会立（lì）即派人前往（wǎng）处理。

组建社区食（shí）品药（yào）品安全自管会

去年5月，拱墅区在设立（lì）街道“食品药（yào）品安（ān）全管理办公（gōng）室”，在社区（qū）设立“食品药品安全自管（guǎn）会”，组建“食品药品安全管理网（wǎng）格（gé）”，把监（jiān）管（guǎn）的（de）重心下移到街道、社区、群众层面。

同时（shí），该区还（hái）组建了街道（dào）专管（guǎn）员（yuán）、社区（qū）协管员、群众监督员“三员队（duì）伍（wǔ）”，目前“三员队伍”有专管员10名、协管（guǎn）员93名、监督员824名。在辖区93个社区制作社（shè）区自管会公示牌（pái），将农业、质监（jiān）、工商等职（zhí）能部（bù）门联系各（gè）社区的执法（fǎ）人员姓（xìng）名、联系电（diàn）话，在各个社（shè）区公开（kāi），方便群众联系，接受群众监督。

食品（pǐn）安全巡讲百（bǎi）姓（xìng）看“单”点“菜（cài）”

“如何（hé）选择安全（quán）食品”“食品（pǐn）添加剂是什么？”……这些是江干区（qū）食安办编制的一份食品（pǐn）安全（quán）“菜单（dān）”，老百姓对（duì）哪（nǎ）个话题感兴趣，可以让区食安办安（ān）排（pái）专家来（lái）讲课。

今（jīn）年，江干区由区食安办牵头，联（lián）合区科技（jì）局（jú）、农（nóng）业局、食药监局（jú）等部门共（gòng）同组建（jiàn）了“食品药（yào）品安全巡讲团”。为了保（bǎo）证（zhèng）巡讲质量，区食安办要求推荐课题既贴近百姓（xìng）日常生活，又具有一定专业水准，经过层（céng）层筛（shāi）选，17个（gè）课题被编制成（chéng）一份“菜（cài）单（dān）”。

今年，江（jiāng）干区计划开展近（jìn）百场食品安全讲座，目前已（yǐ）举办（bàn）了32场。

蜜（mì）饯住（zhù）进（jìn）“阳光房”要（yào）做中（zhōng）国最干净

刚（gāng）到杭州灵鑫食品有限公司门口，一股蜜饯味（wèi）道（dào）就扑面而（ér）来。西梅（méi）、话梅和葡萄干等产品被加工（gōng）后（hòu）晾晒在（zài）阳光房内，里（lǐ）面干净（jìng）整洁，没（méi）有（yǒu）一只苍蝇。

去年4月，央视曝光“余杭蜜饯问题”后，余杭（háng）区对所（suǒ）有72家蜜饯生产（chǎn）企业逐家进行重新（xīn）审核发证。目前，46家（jiā）蜜饯企业通过审核，重新获（huò）得生产许可（kě），全区蜜（mì）饯（jiàn）企业共搭（dā）建玻璃阳光晒棚约22500平方米，购置大型气相液相色谱仪6套，购（gòu）置设备生产检验设备46台件（jiàn）。

“现在（zài），蜜饯抽（chōu）检的合格率已从原来的88%上升到94.8%。”余杭质监分局洪利红局（jú）长非（fēi）常自信地认（rèn）为，如今（jīn）的余杭蜜（mì）饯是（shì）全中国最干净的蜜饯食品。

食药（yào）安全有（yǒu）了“天气预（yù）报”

从去年10月26日起，每周五晚（wǎn），淳安县市民只要打（dǎ）开电视，就（jiù）能获悉县内食品药品检验（yàn）检测信息及分析（xī），国内发生的问题（tí）食品（pǐn）药品在县内流（liú）通整治（zhì）清理的（de）情况（kuàng），以及食品药品（pǐn）安（ān）全消费警示（shì）、提醒、建议等三类社会最（zuì）关（guān）心的问（wèn）题。

“到（dào）目前为止，一共推出（chū）了33期有关食药安全的节目内（nèi）容，现在这个节目已（yǐ）经形成（chéng）了对食品药品安全领（lǐng）域‘天（tiān）气预报’式（shì）的品牌效应。”淳安县（xiàn）食品药（yào）品监（jiān）管局（jú）局长徐建（jiàn）球说。美（měi）素丽儿奶粉、毒生姜等（děng）这（zhè）些食品热点问题，都是每周播（bō）报的内容。县食药监、农（nóng）业、质监等部门（mén）都参（cān）与节目的录制和审核，让消费者对食品药（yào）品安（ān）全有（yǒu）了准确认识，健康消（xiāo）费。